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Radio Mercato Centrale


Raimondo Mendolia

La pasta fresca

La pasta fresca
Le mani in pasta di Raimondo Mendolia sono quelle di un Mastro Pastaio.
Già questo basterebbe come garanzia della sua pasta fresca. Dalla tradizione ha appreso le regole fondamentali, come scegliere con attenzione le materie prime e puntare a un prodotto di altissima qualità. E in effetti le uova, le verdure e gli ingredienti che utilizza sono tutti prodotti freschissimi e di origine esclusivamente italiana. Per le paste ripiene e per quelle aromatizzate il metodo di produzione scelto da Raimondo Mendolia è biologico e un occhio attento viene riservato ai prodotti IGP, DOP e appartenenti al presidio Slow Food. L’olio è sempre extravergine d’oliva e il Parmigiano Reggiano è protagonista assoluto. L’offerta è davvero amplissima: dalle preparazioni più tradizionali – tagliatelle, tortellini, tortelli – secondo ricetta emiliana, alle paste trafilate al bronzo, alle soluzioni più creative, come la sfoglia aromatizzata al basilico, da gustare al Mercato o da portare a casa. Due gli ingredienti che non mancano mai: la passione e l’alta qualità, segno distintivo di Raimondo Mendolia e della sua bottega.

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Già questo basterebbe come garanzia della sua pasta fresca. Dalla tradizione ha appreso le regole fondamentali, come scegliere con attenzione le materie prime e puntare a un prodotto di altissima qualità. E in effetti le uova, le verdure e gli ingredienti che utilizza sono tutti prodotti freschissimi e di origine esclusivamente italiana. Per le paste ripiene e per quelle aromatizzate il metodo di produzione scelto da Raimondo Mendolia è biologico e un occhio attento viene riservato ai prodotti IGP, DOP e appartenenti al presidio Slow Food. L’olio è sempre extravergine d’oliva e il Parmigiano Reggiano è protagonista assoluto. L’offerta è davvero amplissima: dalle preparazioni più tradizionali – tagliatelle, tortellini, tortelli – secondo ricetta emiliana, alle paste trafilate al bronzo, alle soluzioni più creative, come la sfoglia aromatizzata al basilico, da gustare al Mercato o da portare a casa. Due gli ingredienti che non mancano mai: la passione e l’alta qualità, segno distintivo di Raimondo Mendolia e della sua bottega.

la bottega

I Magnifici - Mandolia
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