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Radio Mercato Centrale


la bottega di Matteo Insegno e Fabio Sardella

Il cornetto salato

Per Matteo Insegno e Fabio Sardella il cornetto salato è il simbolo della tradizione che si rinnova, un nuovo modo di esaltare la loro romanità.
I cornetti salati di Matteo e Fabio sono artigianali, così come i ripieni, che si ispirano alla cucina romana. La preparazione delle farciture avviene seguendo il metodo tradizionale ma senza rinunciare a un tocco di modernità e un pizzico di giocosità, elementi che contraddistinguono la loro idea di cucina.

Per dare vita a questo progetto, Matteo e Fabio si sono chiesti quale fosse un prodotto che gli italiani consumano tutti i giorni e in che modo potessero renderlo innovativo. Così hanno pensato alla classica colazione all’italiana ed anziché proporre l’ennesima variante dolce del cornetto, hanno deciso di renderlo salato e accompagnarlo con creme gourmet.

Nella bottega al Mercato si trovano tre tipi di ripieno, che richiamano i sughi tradizionali e la cucina della nonna. Matteo e Fabio sostengono fermamente che per gustare al meglio i loro cornetti bisogna sporcarsi, altrimenti non se ne può apprezzare appieno il gusto!

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I cornetti salati di Matteo e Fabio sono artigianali, così come i ripieni, che si ispirano alla cucina romana. La preparazione delle farciture avviene seguendo il metodo tradizionale ma senza rinunciare a un tocco di modernità e un pizzico di giocosità, elementi che contraddistinguono la loro idea di cucina.

Per dare vita a questo progetto, Matteo e Fabio si sono chiesti quale fosse un prodotto che gli italiani consumano tutti i giorni e in che modo potessero renderlo innovativo. Così hanno pensato alla classica colazione all’italiana ed anziché proporre l’ennesima variante dolce del cornetto, hanno deciso di renderlo salato e accompagnarlo con creme gourmet.

Nella bottega al Mercato si trovano tre tipi di ripieno, che richiamano i sughi tradizionali e la cucina della nonna. Matteo e Fabio sostengono fermamente che per gustare al meglio i loro cornetti bisogna sporcarsi, altrimenti non se ne può apprezzare appieno il gusto!

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