Marco Di Mauro e Giovanni Ricci
Mangio - Burger e polpette
Nasce così The Wolf Italian Food, un progetto di ricerca, scoperta e valorizzazione delle razze bovine autoctone italiane, oggi ampliato nella bottega Mangio – Burger e Polpette al Mercato Centrale Firenze.
Qui il protagonista non è solo il panino, ma la filosofia che lo fa nascere: ogni burger è un racconto di territorio, un tuffo in una regione italiana e ogni ingrediente è scelto per accompagnare la carne e restituirne l’identità, il paesaggio e la storia.
Le carni utilizzate provengono esclusivamente da razze bovine autoctone italiane, selezionate nel loro territorio di origine. La cottura in piastra è essenziale e rispettosa: il calore incontra il grasso naturale della carne creando quella crosticina intensa e profumata che nasce dalla reazione di Maillard, regalando al morso una perfetta armonia tra succosità interna e croccantezza esterna.
Le ricette regionali vengono reinterpretate in chiave street food, proprio come accadeva nelle cucine di casa, quando erano le nonne a raccontare il territorio attraverso gesti semplici e sapori autentici.
Mangio è il posto giusto per chi ha voglia di partire, anche restando fermo perché ogni panino può essere un viaggio, se nasce da una storia vera.
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Nasce così The Wolf Italian Food, un progetto di ricerca, scoperta e valorizzazione delle razze bovine autoctone italiane, oggi ampliato nella bottega Mangio – Burger e Polpette al Mercato Centrale Firenze.
Qui il protagonista non è solo il panino, ma la filosofia che lo fa nascere: ogni burger è un racconto di territorio, un tuffo in una regione italiana e ogni ingrediente è scelto per accompagnare la carne e restituirne l’identità, il paesaggio e la storia.
Le carni utilizzate provengono esclusivamente da razze bovine autoctone italiane, selezionate nel loro territorio di origine. La cottura in piastra è essenziale e rispettosa: il calore incontra il grasso naturale della carne creando quella crosticina intensa e profumata che nasce dalla reazione di Maillard, regalando al morso una perfetta armonia tra succosità interna e croccantezza esterna.
Le ricette regionali vengono reinterpretate in chiave street food, proprio come accadeva nelle cucine di casa, quando erano le nonne a raccontare il territorio attraverso gesti semplici e sapori autentici.
Mangio è il posto giusto per chi ha voglia di partire, anche restando fermo perché ogni panino può essere un viaggio, se nasce da una storia vera.
