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Luciano Savini
 

Luciano Savini

Il tartufo

 

TRA TERRA E RADICI

La storia che lega i Savini e il tartufo dura da 4 generazioni. Quasi un secolo di ricerca sul territorio toscano, tra San Miniato e San Giovanni d’Asso per il bianco pregiato e San Gimignano e Volterra per il nero pregiato, dall’Appennino mugellano sino alla Val d’Orcia. Al Mercato Centrale Luciano Savini porta l’inconfondibile aroma del tubero prezioso, da consumare crudo per gustarlo a pieno, ma anche i lavorati e le preparazioni a base di tartufo, pronte da consumare.

 

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PRODOTTI

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Tartufo

Luciano Savini è stato menzionato sul Guinness World Record per il più grande tartufo bianco mai commercializzato. L’esemplare pesava ben 1,497 kg!

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La mozzarella

La mozzarella va conservata nel suo liquido e la busta che la contiene posta in una bacinella con acqua con temperatura intorno ai 15-16° d’estate e 20-22° d’inverno.

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Enrico Carretta
 

Enrico Carretta

La mozzarella

 

FIOR DI LATTE, FIOR DI BONTÀ

Dalla Bocconi ai bocconi di mozzarella: così si potrebbe riassumere la storia di Enrico Carretta, un artigiano vero che ha deciso di seguire la sua passione e di lanciarsi nella lavorazione del latte e nella produzione di mozzarelle, fino a diventare casaro. Le regole sono poche e semplici: una materia prima eccellente e una lavorazione che segue le regole tradizionali. Ogni giorno la cagliata arriva al Mercato centrale e viene filata e mozzata in trecce, nodini, bocconcini.

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PRODOTTI

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Arà
 

Arà

Le specialità siciliane

 

Carmelo Pannocchietti di Arà prepara specialità siciliane che affondano nella tradizione e dove l’attenzione alle ricette è totale.
In tutti i prodotti, dal cannolo alla cassatina, passando dalla granita fino all’arancino, un pezzo di Sicilia si scioglie in bocca attraverso i migliori prodotti dell’isola: pistacchi di Bronte, cioccolato di Modica, ricotta Giarratana e mandorle romane della Val di Noto.

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PRODOTTI

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consegne ecologiche

Il tempo medio di ricarica di un veicolo elettrico è pari a 25 minuti. Un pieno d’energia ha un costo medio di 2/3 euro e copre una distanza di circa 130 km.

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il fritto e le polpette

L’olio più adatto alla frittura è l’olio extravergine d’oliva, seguito a breve distanza dall’olio di semi di arachide. Per non coprire i sapori più delicati è invece bene usare l’olio di sesamo o di vinaccioli.

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Gaetano e Pasquale Torrente
 

Gaetano e Pasquale Torrente

Il fritto all’italiana

 
Gaetano e Pasquale Torrente la frittura non conosce segreti e, grazie alla loro esperienza, offrono continue novità all’interno della loro bottega: timballo di pasta impanato e fritto, polpette di carne, supplì col ragù alla napoletana, pizza fritta e croccante fino al calzone ripieno e ai malloni.
Il tutto inseparabile dalla loro boccetta di colatura di alici.

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PRODOTTI

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Giunti
 

Giunti

La libreria

 

IL SAPORE DEL SAPERE
Al Mercato Centrale Firenze non poteva mancare una libreria e la scelta non poteva che ricadere su Giunti, che da sempre ha un occhio di riguardo per la cultura del buon mangiare. Al Mercato il corner Giunti al Punto porta una selezione di libri dedicati al mondo della cucina e del food – settore in cui è leader – con una serie di eventi e presentazioni che trovano nel primo piano del Mercato Centrale Firenze lo spazio ideale per promuovere i libri di enogastronomia. Vicini agli artigiani che ogni giorno vivono il cibo, vicini a chi il cibo vuole scoprirlo, impararlo, approfondirlo, vicini al cuore di Firenze.

055 239979815 | libreria@mercatocentrale.it

 

PRODOTTI

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Lorenzo De' Medici
 

Lorenzo De' Medici

La scuola di cucina

 

LA CUCINA FA SCUOLA

Carla e Fabrizio Guarducci, ideatori della scuola di cucina Lorenzo de’ Medici, sono convinti che i corsi di cucina siano uno dei veicoli più efficaci per immergersi nella cultura di un paese e interagire con esso. Al Mercato Centrale è ancora più semplice, perché gli studenti hanno modo di osservare e assaggiare i prodotti, parlando con gli artigiani. Cultura del cibo e nutrimento culturale, per conoscere la storia e costruire il futuro.

 

Maggiori informazioni sulle attività e i corsi qui.

 

055 239979806 | scuola@mercatocentrale.it

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PRODOTTI

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scuola di cucina

Gli studenti della scuola Lorenzo de’ Medici hanno contribuito al restauro della chiesa di San Jacopo in Campo Corbolini, nel quartiere fiorentino di San Lorenzo.

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Il cioccolato e il gelato

La feniletilamina e la serotonina hanno un valido effetto antidepressivo ed eccitante e stimolano la vasodilatazione dei vasi sanguigni del cervello. In due parole: la felicità.

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Cristian Beduschi
 

Cristian Beduschi

Il cioccolato e il gelato

 

BIANCO LATTE E NERO PURO

Le migliori qualità di cioccolato venezuelano, poche varietà ibride africane e una regola: niente aromi artificiali, le bacche, le spezie e le radici si lasciano in infusione nel burro di cacao. Ecco il cioccolato di Cristian Beduschi. Con la stessa semplicità nascono i dieci gusti di gelato, i bassinati e le confetture solo da frutta di coltivazione biologica. E un cioccolatino nuovo ogni due mesi, per non smettere mai di sperimentare e scoprire.
 

055 239979809 | cioccolato@mercatocentrale.it

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PRODOTTI

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il pesce fresco

Una delle ricette toscane più antiche è quella delle acciughe alla povera, con le alici lasciate a marinare in aceto o limone e condite con cipolla rossa tagliata sottile e lasciata ad addolcire per una notte a mollo in acqua.

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Maurizio e Paola Rosellini
 

Maurizio e Paola Rosellini

Il pesce fresco

 

QUATTRO GENERAZIONI DI MARE

La qualità del pesce dei Rosellini nasce da una selezione accurata del pescato e dei fornitori. Il mare di riferimento è il Mediterraneo, fatta eccezione per le specie ittiche che non si trovano nel nostro mare. La preferenza è ovvia: prima l’arcipelago toscano e solo a seguire tutto il Tirreno, l’Adriatico e lo Ionio, per pesce azzurro e bianco, molluschi e crostacei, bottarga e pesce affumicato, preparazioni pronte al consumo. Dal mercato di Viareggio al Mercato Centrale, tutti i giorni.

 

055 239979805 | pescheria@mercatocentrale.it

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PRODOTTI

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La toraia di Enrico Lagorio
 

La toraia di Enrico Lagorio

L’hamburger di chianina

 
Nella bottega della Toraia di Enrico Lagorio, la Chianina è ovviamente protagonista incontrastata dove viene proposto un classico dello street food: l’hot dog di maiale toscano allevato sulle colline della Rufina abbinato a insalate, verdure grigliate e cipolle alla piastra oltre a patate fritte sbucciate e affettate come una volta.
Bontà e qualità che non passano mai di moda.

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PRODOTTI

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Quando il sommelier ha il tastevin – la ciotola in argento e metallo usata per la degustazione – appeso al taschino della giacca e non libero al collo, significa che non è operativo.

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Sud
 

Sud

La pizzeria

 

AMORE AL PRIMO MORSO

La vera pizza napoletana, soffice e croccante insieme, semplice e leggera, non poteva mancare dentro al Mercato Centrale Firenze. Acqua, farina, sale, lievito e pazienza: questi sono i primi ingredienti, gli immancabili. Poi pomodoro e mozzarella per la Margherita, acciughe per la Napoli, aglio per la Marinara. Solo tre, perché sono queste le vere pizze e solo in questo modo si possono riconoscere i sapori in purezza e fusi tra loro. Il forno – rigorosamente a legna, ci mancherebbe – porta a conclusione la magia del pizzaiolo.

 

Per prenotare +39 055 2741150

055 239979811 | pizza@mercatocentrale.it

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PRODOTTI

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Tosca
 

Tosca

Il ristorante

 

SI MANGIA ANCHE CON GLI OCCHI
La cucina toscana è il fiore all’occhiello della cucina italiana, a maggior ragione quando le materie prime sono le migliori. Il ristorante del Mercato Centrale Firenze è Tosca e tutti i piatti in menu sono realizzati esclusivamente con i prodotti delle botteghe del Mercato. Una filiera più che corta, controllata e garantita, che fa da sigillo alla bontà. Le portate sono semplici e saporite, come da tradizione: dalla pappa al pomodoro alle tagliatelle al sugo, passando per i salumi toscani, la ribollita, i crostini di fegato, i cannelloni, la carne di Chianina e di Sambucana. Si finisce in dolcezza con i dolci di David Bedu, si brinda col Chianti Classico, si chiude col Caffè Italiano della caffetteria del Mercato.

 

Per prenotare +39 055 2657424

055 239979811 | tosca@mercatocentrale.it

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PRODOTTI

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La caffetteria
 

La caffetteria

Il caffè è una passione da condividere. Ed è quella passione che lega Alessandro Staderini – sua la miscela che dà vita a caffè e cappuccini di alta qualità – e tutti i baristi del Mercato Centrale, sempre attenti alle innovazioni, con lo sguardo rivolto alle migliori caffetterie europee e di oltreoceano, costantemente mossi dall’approfondire la conoscenza di un prodotto vivo e meraviglioso. L’attenzione a ogni dettaglio è totale, dalla scelta delle materie prime, alle macchine da caffè La Marzocco per garantire risultati eccellenti, all’acqua filtrata con sistemi BTW water+more. Al Mercato oltre alla miscela 10+1 di Piansa si trovano caffè monorigine, selezionati mensilmente in base al periodo di raccolta. E per provare aromi e cremosità diverse dall’espresso, ai filter coffee con caffè tostati più chiari si affianca il bottomless porta filter, un espresso double shot che conserva tutto l’aroma del chicco tostato.

 

PRODOTTI

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LA FIORENTINA
 

LA FIORENTINA

Fiorentina Store

 

DI OGNI SQUADRA TI VOGLIAM REGINA
A Firenze la passione calcistica va oltre il semplice appuntamento domenicale con lo stadio o con la TV. A Firenze si va a vedere la Fiorentina e si tifa la Viola: una storia d’amore che continua e cresce nel tempo. Al Mercato Centrale Firenze questa passione assume forma con il Fiorentina Store, che arriva nel cuore di Firenze e rafforza l’empatia tra Società, città e tifosi. Il legame viscerale tra la città del giglio e la sua squadra del cuore è ancora più forte, grazie anche a incontri ed eventi in cui saranno coinvolti i giocatori.

055 239979814 | fiorentinastore@mercatocentrale.it

 

PRODOTTI

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Alessandro Staderini
 

Alessandro Staderini

La torrefazione

 

RISTRETTO, AL VETRO, IN TAZZA GRANDE

Con la caffetteria di Alessandro Staderini non si sbaglia: il controllo sulla qualità parte dalla scelta dei chicchi, senza rotture, di dimensioni sufficienti e ben maturi, da torrefare in piccole quantità così da poter estrarre velocemente il caffè e avere la soglia di tostatura ottimale. Al Mercato Centrale Firenze Alessandro porta il Caffè Italiano, dieci qualità di Arabica e Robusta con profumo di cacao, noce e caramello. Per fare un buon caffè, ci vuole un buon caffè.

 

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eataly
 

eataly

La grocery – casa e cucina

 

BUONO COME L’ITALIA

Il meglio dei prodotti italiani conservati: Eataly arriva al Mercato Centrale Firenze e porta con sé i produttori italiani che continuano a lavorare in maniera artigianale. Dalla pasta secca con i suoi tanti formati, ai risi italiani, fino alle conserve di pomodoro. Insieme ai prodotti alimentari, la fitocosmesi senza coloranti, alcali e parabeni. Per chi ama il mondo del food a tutto tondo, ecco gli oggetti di design sempre utili in cucina, per fare, gratificando anche gli occhi e non solo il palato.

 

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Fausto Savigni
 

Fausto Savigni

La carne e i salumi

 

CHE CICCIA

Razza rustica Sambucana e Cinta Senese per i suini, Chianina e Piemontese per i bovini, Ermellinata di Rovigo e Robusta Maculata per il pollame, Livornese per le uova. Questo è il mondo dei Savigni ed è la loro vita. Le carni per i salumi vengono preparate, lavorate, asciugate e stagionate nel loro laboratorio, a garanzia di controllo e qualità. Da lì, arrivano sul banco del Mercato Centrale Firenze, per una carne che sa di ciccia.

 

055 239979801 | carniesalumi@mercatocentrale.it

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PRODOTTI

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la carne e i salumi

Il pollo al mattone viene cotto senza aggiunti di grassi – tranne un goccio d’olio – e garantisce morbidezza della carne e croccantezza della pelle. È una cottura antica e molto saporita, fatta usando mattoni refrattari.

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Consorzio Chianti Classico
 

Consorzio Chianti Classico

L’enoteca

 

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David Bedu
 

David Bedu

Il pane e la pasticceria

 

SE È CALDO, È FRESCO

David Bedu ha due regole: le sue farine sono tutte macinate a pietra e tracciabili, dal campo di grano, al mulino, al forno e il lievito è solo madre e nasce dalla madre del vinsanto della fattoria di Felsina. Al Mercato Centrale PANK la bulangeria riscopre pani storici: dal pane di San Lorenzo al pan a la Reyne, nato in onore di Caterina de’ Medici. Solo aromi e coloranti naturali per la pasticceria, perché la bontà non ha bisogno di artifici.

 

055 239979810 | panepasticceria@mercatocentrale.it

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PRODOTTI

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il pane e la pasticceria

San Lorenzo è patrono dei fornai e protettore dell’arte bianca. In occasione delle feste dedicate al Santo, chi panificava portava in dono in chiesa il pane come omaggio votivo.

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BCC Signa
 

BCC Signa

La banca

 

FILIALE VIRTUALE, COMODITÀ REALE

BCC Signa porta al Mercato Centrale Firenze tutta la sicurezza e i servizi di una banca da sempre attenta alle persone, con uno strumento altamente innovativo: la filiale virtuale. Lo sportello bancomat gestisce i prelievi di contante e i versamenti, assegni compresi, i moduli firmati e compilati o da compilare. La saletta dedicata che garantisce la privacy permette collegamenti con il personale della Banca, per consulenze complete e continue, attive e personalizzate secondo ogni esigenza, grazie alla presenza e alla competenza di specialisti dei diversi settori.

055 239979820 | banca@mercatocentrale.it

 

PRODOTTI

La Banca di Credito Cooperativo di Signa nasce nell’agosto del 1919 per la comune iniziativa dell’allora parroco di Signa, don Guido Pagnini, e di quindici volenterosi concittadini. La banca, allora conosciuta come Cassa Rurale di Prestiti di Signa, costituita come società cooperativa in nome collettivo, si inseriva naturalmente nel solco dell’esperimento avviato nel 1883 da Leone Wollenberg con la fondazione della prima Cassa Rurale italiana. Le Casse Rurali hanno come scopo quello di fornire prestiti in denaro a basso interesse e a lunga scadenza, impegnandosi a sostenere, secondo uno spirito mutualistico, l’accesso al credito dei piccoli imprenditori agricoli ed artigiani, altrimenti trascurati dal sistema bancario e facili prede degli usurai. E il primo volantino pubblicitario rivolto alla clientela dalla banca recita infatti: “Vi sono le Banche, ma chi le può avvicinare all'infuori dei grandi industriali, negozianti, di persone quotate nel mondo finanziario? Ben venuta sia dunque anche a Signa la Cassa Rurale. Essa è aperta a tutti ma è fatta specialmente per le piccole industrie, il piccolo commercio, per i contadini e gli operai”. Il mondo del Credito Cooperativo riscuote un grande successo, aprendo nuove opportunità ad un universo produttivo sino a quel momento escluso, e il numero delle Casse Rurali di Prestiti raggiunge in pochi decenni le 3.500 unità. Una lunga battuta d’arresto si registra durante il ventennio fascista, ma, terminata la seconda guerra mondiale, il lavoro riprende con grande slancio. E nel 1959 risorge la “Federazione Toscana delle Casse Rurali ed Artigiane" destinata a diventare dal 1993, "Federazione Toscana Banche di Credito Cooperativo". L’attività della Banca di Credito Cooperativo di Signa, iniziata in forma volontaria dai primi soci, che aprivano gli uffici e trattavano i prestiti la domenica mattina, dopo la Messa, si è andata sempre più strutturando. Il posto degli originari e valorosi volontari è stato preso da personale qualificato, mentre l’istituto ha continuato a svilupparsi in coerenza con i principi statutari della mutualità e della cooperazione. La sede si sposta dall’originario primo piano della casa in via dell'Orologio a piazza Michelacci, dove tuttora operano la direzione e gli sportelli della filiale di Signa. Si allarga pure l'area di competenza territoriale, che raggiunge il numero di venticinque comuni del fiorentino, mentre, con l’apertura a Firenze nel 2010, gli sportelli operativi salgono a nove, per un bacino di utenza di oltre 850.000 persone residenti. Anche la base sociale, forza trainante della banca, è andata progressivamente crescendo nel corso degli anni. E nel 2009 si arriva alla fusione con la giovane BCC del Comprensorio del Cuoio di Castelfranco di Sotto. La recente crisi finanziaria internazionale ha offerto alle banche di credito cooperativo un'ulteriore occasione per dimostrare che la cooperativa di credito locale è più delle altre banche in grado di svolgere un effettivo ruolo di promozione e di sostegno dell'economia reale. La rivoluzione copernicana, avviata agli inizi dello scorso secolo, si è consolidata nel tempo, divenendo effettivo strumento di gestione democratica del credito e punto di riferimento per le famiglie, per i giovani e per le iniziative sociali e culturali del territorio, senza dimenticare l’occhio di riguardo riservato, fin dall'inizio delle attività, alle opere di beneficenza, come possono testimoniare la Società San Vincenzo de' Paoli, l’Unitalsi, la Compagnia della Misericordia, la Croce Rossa Italiana, il Villaggio Artigiano di Signa.

Tipologie di prodottie servizi

La BCC di Signa, vitale realtà del Credito Cooperativo toscano, opera, con il supporto di circa 4.500 soci, in un’area che comprende le province di Firenze, Prato, Pisa e Lucca, con 9 filiali sparse sul territorio, da Signa a Firenze, da Scandicci a Lastra a Signa, da Montelupo Fiorentino a Castelfranco di Sotto.Nello specifico la BCC Signa, all'interno del Mercato Centrale Firenze è presente con uno strumento altamente innovativo, su cui è stato fatto (e sarà ulteriormente sviluppato) un importante investimento economico per poter presentare una offerta qualificata alla propria clientela: una Filiale “virtuale”, dotata di sportello bancomat che gestisce sia i prelievi di contante, sia i versamenti di tutti i clienti della Banca (assegni compresi). Inoltre, da una saletta dedicata ed assolutamente riservata, gli utenti potranno collegarsi con il personale della Banca, per una consulenza continua, attiva e personalizzata per le proprie esigenze.In più BCC Signa, da buona “vicina di casa”, offre agli esercizi presenti all'interno del Mercato Centrale un servizio agile ed innovativo, primo nel suo genere a Firenze, con un ampio catalogo di prodotti: conti correnti espressamente dedicati, apparecchi POS con canoni di favore, possibilità di accedere al credito con condizioni particolari.Oltre ai servizi di base, ma non di minore importanza, la Filiale “virtuale” permetterà inoltre agli esercenti di versare i loro incassi giornalieri, senza nemmeno dover uscire dai locali della struttura, con indubbi vantaggi sulla sicurezza.

Politica qualità

La mission delle banche come la BCC di Signa, aderenti al movimento di Credito Cooperativo, mette al centro della propria attività l'attenzione e la promozione della persona.L'impegno del Credito Cooperativo si concentra nel soddisfare i bisogni finanziari dei soci e dei clienti e opera secondo i principi qualitativi del miglioramento continuo per poter offrire prodotti e servizi sempre più convenienti. Obiettivo del Credito Cooperativo è produrre utilità e vantaggi, valore economico, sociale e culturale a beneficio dei soci e della comunità locale. La buona conoscenza del territorio, l’attenzione alla professionalità, la cura nella relazione con i soci e clienti, l'approccio solidale, costituiscono l’obiettivo costante per chi amministra le aziende del Credito Cooperativo e per chi vi presta la propria attività professionale.

Valore aggiuntodell'attività

La Carta dei Valori formalizza il patto stipulato tra il Credito Cooperativo e le comunità locali, racchiude le regole di comportamento e rappresenta gli impegni della categoria, gettando le basi del rapporto con i soci ed i clienti, fissando, al tempo stesso, gli obiettivi ed i valori che ispirano l'azione delle Banche di Credito Cooperativo, la loro strategia e la loro prassi. L'autonomia operativa è uno dei principi fondamentali del Credito Cooperativo, rimanendo ferma la coordinazione e l’integrazione tra le banche del movimento. L’operato del Credito Cooperativo non ha scopo di lucro, ma si pone come obiettivo quello di far convergere l'efficienza dell'azione privata con l'interesse generale e il bene comune. Il Credito Cooperativo favorisce la partecipazione degli operatori locali alla vita economica, privilegiando le famiglie e le piccole imprese; promuove l'accesso al credito, contribuisce alla parificazione delle opportunità, mentre destina gli utili realizzati al rafforzamento delle proprie riserve e ad altre attività di utilità sociale condivise dai soci.L’art. 2 dello Statuto della Banca, che rimane intatto nella sua formulazione da circa 120 anni, recita: “Nell'esercizio della sua attività, la Società si ispira (ai principi dell’insegnamento sociale cristiano e) ai principi cooperativi della mutualità senza fini di speculazione privata. Essa ha lo scopo di favorire i soci e gli appartenenti alle comunità locali nelle operazioni e nei servizi di banca, perseguendo il miglioramento delle condizioni morali, culturali ed economiche degli stessi e promuovendo lo sviluppo della cooperazione e l'educazione al risparmio e alla previdenza nonché la coesione sociale e la crescita responsabile e sostenibile del territorio nel quale opera. La Società si distingue per il proprio orientamento sociale e per la scelta di costruire il bene comune. È altresì impegnata ad agire in coerenza con la Carta dei Valori del Credito Cooperativo e a rendere effettive forme adeguate di democrazia economico-finanziaria e lo scambio mutualistico tra i soci”.

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Fabrizio Bodini
 

Fabrizio Bodini

I tramezzini

 

PIÙ DI UNO SPUNTINO
Come in ogni tramezzino che si rispetti, il pane fa da contenitore e da cornice. Il pane che Fabrizio Bodini porta al Mercato Centrale è fatto in collaborazione con David Bedu: in cassetta, bianco o ai cinque cereali, fatto col lievito madre e senza strutto. Gli abbinamenti sono 10, da quelli più tradizionali a quelli studiati appositamente e giornalmente per il Mercato. Le insalate, i carpacci e le zuppe, come i cocktail e le centrifughe cambiano in base alla stagione e alla freschezza degli ingredienti, scelti sempre con cura e – come il salmone – lavorati direttamente da Lorenzo in laboratorio.
 

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I tramezzini

Il tramezzino è l’italianizzazione a opera di D’Annunzio della parola sandwich, ispirata al conte di Sandwich. Il conte era un giocatore tanto accanito che chiedeva solo spuntini fatti da due fette di pane con dentro il manzo.

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la pasta

Il tortellino nasce da un locandiere che sbirciò una bella ospite – forse Venere in persona – dalla serratura e volle riprodurre il suo ombelico per renderle onore.

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Raimondo Mendolia
 

Raimondo Mendolia

La pasta fresca

 

MANI IN PASTA

Farina – grano duro da Altamura, in Puglia e grano tenero dal piacentino, in Emilia Romagna – uova italiane e verdure Di Alessandra e Filippo del Mercato Centrale Firenze, olio extravergine d’oliva e Parmigiano Reggiano: solo questi sono gli ingredienti che usa Raimondo Mendolia per le sue paste fresche. Al Mercato Raimondo porta le paste trafilate al bronzo, i tortellini, i cappellacci, i tortelli, le lasagne e le tagliatelle e tutte le paste ripiene dedicate ai sapori regionali: dall’abbinamento del pecorino di Pienza col lardo di Colonnata fino alla sfoglia profumata ai mirtilli col ripieno di porcini del Trentino. Da mangiare calda al Mercato o da gustare a casa.
 

055 239979812 | pastificio@mercatocentrale.it

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Ditta Luigi Moretti
 

Ditta Luigi Moretti

La birreria

 

Tante le birre selezionate – alla spina e in bottiglia – presentate dalla birreria Luigi Moretti al Mercato Centrale Firenze.
Chiare, ambrate, bianche, scure, leggere o corpose, da servire in calici o boccali, sempre accompagnate da un sorriso e dalla professionalità del personale. L’arte del servizio birrario è praticata come una religione, lo confermano gli attestati esibiti orgogliosamente dei vari Master di spillatura fatti negli anni. È per questo che la birra viene proposta e servita in maniera diversa nel pieno rispetto della tradizione e paese di origine, seguendo anche i criteri di stagionalità. La spillatura è il momento più delicato, quasi magico: è infatti essa che esalta le caratteristiche organolettiche e che conferisce la giusta digeribilità alla birra. Non mancano mai – e non devono mancare! – le “due dita di schiuma” sigillo profumato e leggero della qualità che garantisce sempre la birreria Luigi Moretti.

055 239979816 | birra@mercatocentrale.it

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i formaggi

Più il formaggio contiene acqua, più i frammenti della cagliata saranno grandi: quanto una noce per lo stracchino, quanto un’oliva per la provola, quanto un chicco di riso per il pecorino o il parmigiano.

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Franco Parola
 

Franco Parola

I formaggi

 

SCEGLIERE A NASO

Franco Parola è un selezionatore e affinatore di formaggi. Solo piccole aziende, che utilizzino magari latte crudo – più profumato delle essenze pascolate – a produzione artigianale e con ciclo produttivo chiuso e stagionale. Dagli alpeggi i formaggi arrivano alle stanze di maturazione e da lì al banco del Mercato Centrale Firenze. Un percorso nel gusto che si muove in Toscana e Italia, e tocca Francia, Svizzera, Gran Bretagna, Irlanda. Formaggio scelto, a volte poco, sempre buono.
 

055 239979808 | formaggi@mercatocentrale.it

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