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Retrobotteghe, il blog del Mercato Centrale

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Interviste

Interviste

Giovanni Mineo e Simone Lombardi, andare oltre la tradizione

Giovanni Mineo e Simone Lombardi nel 2018 hanno dato vita a Crosta, il luogo d’incontro dei due lievitati per eccellenza: il pane e la pizza. Il loro progetto racconta la passione per l’artigianato e le materie prime e il loro prodotto distintivo è la

1 Ottobre 2021
Interviste

Flavio Angiolillo, il gusto del viaggio racchiuso in un bicchiere

Flavio Angiolillo è nato a Roma ma per 15 anni ha vissuto in Francia, nella regione del Périgord, una delle più conosciute ed apprezzate dal punto di vista gastronomico. Ed è proprio lì che a 16 anni Flavio ha iniziato a lavorare nel mondo della ristor

24 Settembre 2021
Interviste

Piero Landi, i profumi e i sapori dell’isola d’Elba arrivano a Milano

Si chiamano Gian Piero e Gian Luca Landi, ma tutti li conoscono come PieroeLucadelRendezVous, scritto proprio così, tutto attaccato. Il Rendez Vous di Marciana Marina è una vera e propria istituzione sull’isola. La sua storia è iniziata nel 1970 quando

16 Settembre 2021
Interviste

Joe Bastianich porta i piatti iconici del BBQ americano al Mercato Centrale Milano

Tra mac and cheese e cacio e pepe, Joe Bastianich non ha dubbi: si lancia sulla seconda. Tentenna un po’ di più quando si tratta di scegliere tra hot dog e Bruce Springsteen o pizza e Zucchero Fornaciari. La pizza è una forte tentazione ma, non ce ne v

8 Settembre 2021
Simona Beltrami, la Fata Verde al fianco del Magorabin
Interviste

Simona Beltrami, la Fata Verde al fianco del Magorabin

Dicono che dietro ogni grande uomo c’è una grande donna ma nel caso del Magorabin, la Fata Verde cammina al suo fianco. Simona Beltrami è la moglie di Marcello Trentini e insieme condividono la passione per la ristorazione, in un equilibrio perfetto do

24 Luglio 2019
Emna Neifar racconta Cortilia, il mercato agricolo online ora ha un negozio fisico a Torino
Interviste

Emna Neifar racconta Cortilia, il mercato agricolo online ora ha un negozio fisico a Torino

Cortilia è nato come un mercato agricolo online, una scommessa coraggiosa che si è rivelata vincente. Fare shopping online ormai è un’abitudine consolidata ma la percezione cambia quando gli acquisti riguardano cibo. Frutta e verdura freschi non sono s

15 Luglio 2019
Mercato Centrale Torino | Raffaele D'Errico
Il Mercato, Interviste, Volti

Raffaele D’Errico: se il pane non è semplice pane

Raffaele D’Errico ama il suo lavoro ed ama sfornare un pane che non sia solo buono ma anche bello. Checché se ne dica, anche l’occhio vuole la sua parte e, osservando il banco della bottega del pane a Torino, questo è subito accontentato. Il lavoro di

9 Luglio 2019
Marco Michelis, la lunga tradizione della pasta fresca
Interviste

Marco Michelis, la lunga tradizione della pasta fresca

Marco Michelis viene da una lunga tradizione nel mondo della pasta fresca, avviata dal nonno Mario nel 1919 in un piccolo laboratorio sul retro di un’osteria a Mondovì, in Piemonte. Oggi tante cose sono cambiate e l’azienda è cresciuta, anche e sopratt

25 Giugno 2019
Alberto Marchetti, il gelato che non è mai solo un gelato | Foto di Federica Di Giovanni
Interviste

Alberto Marchetti, il gelato che non è mai solo un gelato

Alberto Marchetti è stato un predestinato: è nato lo stesso giorno in cui suo padre inaugurava la sua gelateria di Nichelino ed è cresciuto tra carapine, coni e coppette. Era impossibile, per lui, non innamorarsi di questo mondo ed oggi è impossibile,

12 Giugno 2019
La Farmacia del Cambio, la bontà in equilibrio tra tradizione e innovazione
Interviste

La Farmacia del Cambio, la bontà in equilibrio tra tradizione e innovazione

Alla Farmacia del Cambio la tradizione della cucina piemontese viene proposta in chiave rivisitata e rinnovata. Tutti conoscono il vitel tonné, uno dei piatti-simbolo della filosofia che sta alla base della cucina di Matteo Baronetto, alla continua ric

4 Giugno 2019
Simone Mari, la credenza di Torino con le sue miscele perfette
Interviste

Simone Mari, la credenza di Torino con le sue miscele perfette

Simone Mari è nel bel mezzo del caos della giornata di inaugurazione del Mercato Centrale Torino. Dietro di noi suona la Bandakadabra, intorno c’è un’atmosfera euforica e tanta curiosità per questa nuova creatura sorta nel cuore di Porta Palazzo. La Di

20 Maggio 2019
Valerio Lo Russo, tra il mar Mediterraneo e sogni nel cassetto
Interviste

Valerio Lo Russo, tra il mar Mediterraneo e sogni nel cassetto

Nella sua bottega si trova tutto il meglio che il Mediterraneo ha da offrire: dal gambero rosso alle ostriche, passando per calamari allo spiedo e le alici fritte. Valerio Lo Russo a Torino è un’istituzione, tutti conoscono la cucina di pesce del Mare

3 Maggio 2019
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