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Retrobotteghe, il blog del Mercato Centrale

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Interviste

Interviste

Vincenzo Santoro, la meraviglia della tradizione

Di Vincenzo Santoro, il Maestro, è già stato detto tutto: è uno dei più importanti pasticceri d’Italia e Martesana, la pasticceria da lui fondata nel 1966, dal 2019 è diventata bottega storica di Milano. Da oltre 50 anni, Vincenzo Santoro, affiancato d

17 Dicembre 2021
Interviste

Riccardo Ronchi, quando la bontà si trasforma in arte

Mara des Bois è il nome di una fragolina francese che evoca il profumo della natura al suo risveglio in primavera, fa pensare ai raggi di sole che si fanno spazio tra le chiome degli alberi e quasi sembra di sentire il ronzio delle api che girano tra i

26 Novembre 2021
Interviste

Cesare Cacciapuoti e Nicolò De Gregorio, l’importanza della natura e della semplicità delle cose

Per Cesare Cacciapuoti il verde è “freschezza, natura, speranza: è uno dei miei colori preferiti a prescindere dal cibo e penso che non sia una coincidenza, perché è un colore che trasmette tranquillità e benessere”. Per Nicolò De Gregorio, il verde è

8 Novembre 2021
Interviste

Sergio Barzetti, l’importanza di riportare la cultura in cucina

Si definisce “cuciniere esperto”, “bruciapadelle”, “cuoco” ma non chef: nel suo lavoro, Sergio Barzetti ripone la massima cura nelle ricerche delle materie prime e dei loro produttori. Si tratta di un lavoro di ricerca meticoloso: spesso le eccellenze

7 Ottobre 2021
Interviste

Giovanni Mineo e Simone Lombardi, andare oltre la tradizione

Giovanni Mineo e Simone Lombardi nel 2018 hanno dato vita a Crosta, il luogo d’incontro dei due lievitati per eccellenza: il pane e la pizza. Il loro progetto racconta la passione per l’artigianato e le materie prime e il loro prodotto distintivo è la

1 Ottobre 2021
Interviste

Flavio Angiolillo, il gusto del viaggio racchiuso in un bicchiere

Flavio Angiolillo è nato a Roma ma per 15 anni ha vissuto in Francia, nella regione del Périgord, una delle più conosciute ed apprezzate dal punto di vista gastronomico. Ed è proprio lì che a 16 anni Flavio ha iniziato a lavorare nel mondo della ristor

24 Settembre 2021
Interviste

Piero Landi, i profumi e i sapori dell’isola d’Elba arrivano a Milano

Si chiamano Gian Piero e Gian Luca Landi, ma tutti li conoscono come PieroeLucadelRendezVous, scritto proprio così, tutto attaccato. Il Rendez Vous di Marciana Marina è una vera e propria istituzione sull’isola. La sua storia è iniziata nel 1970 quando

16 Settembre 2021
Interviste

Joe Bastianich porta i piatti iconici del BBQ americano al Mercato Centrale Milano

Tra mac and cheese e cacio e pepe, Joe Bastianich non ha dubbi: si lancia sulla seconda. Tentenna un po’ di più quando si tratta di scegliere tra hot dog e Bruce Springsteen o pizza e Zucchero Fornaciari. La pizza è una forte tentazione ma, non ce ne v

8 Settembre 2021
Simona Beltrami, la Fata Verde al fianco del Magorabin
Interviste

Simona Beltrami, la Fata Verde al fianco del Magorabin

Dicono che dietro ogni grande uomo c’è una grande donna ma nel caso del Magorabin, la Fata Verde cammina al suo fianco. Simona Beltrami è la moglie di Marcello Trentini e insieme condividono la passione per la ristorazione, in un equilibrio perfetto do

24 Luglio 2019
Emna Neifar racconta Cortilia, il mercato agricolo online ora ha un negozio fisico a Torino
Interviste

Emna Neifar racconta Cortilia, il mercato agricolo online ora ha un negozio fisico a Torino

Cortilia è nato come un mercato agricolo online, una scommessa coraggiosa che si è rivelata vincente. Fare shopping online ormai è un’abitudine consolidata ma la percezione cambia quando gli acquisti riguardano cibo. Frutta e verdura freschi non sono s

15 Luglio 2019
Mercato Centrale Torino | Raffaele D'Errico
Il Mercato, Interviste, Volti

Raffaele D’Errico: se il pane non è semplice pane

Raffaele D’Errico ama il suo lavoro ed ama sfornare un pane che non sia solo buono ma anche bello. Checché se ne dica, anche l’occhio vuole la sua parte e, osservando il banco della bottega del pane a Torino, questo è subito accontentato. Il lavoro di

9 Luglio 2019
Marco Michelis, la lunga tradizione della pasta fresca
Interviste

Marco Michelis, la lunga tradizione della pasta fresca

Marco Michelis viene da una lunga tradizione nel mondo della pasta fresca, avviata dal nonno Mario nel 1919 in un piccolo laboratorio sul retro di un’osteria a Mondovì, in Piemonte. Oggi tante cose sono cambiate e l’azienda è cresciuta, anche e sopratt

25 Giugno 2019
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