Umami, un gusto da raccontare
Siamo nel 1907, Kikunae Ikeda insegna chimica all’Università Imperiale di Tokyo. Occhialini tondi e baffo d’ordinanza, atteggiamento impostato, è a cena e sta gustando il suo brodo dashi quando, all’improvviso, gli viene un’illuminazione.Il piatto semb
3 Agosto 2016
I Magnifici: emulsione di caffè con granella al pistacchio, cioccolato fondente e croccante di meringa
Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici. EMULSIONE DI CAFFÈ ESPRESSO MISCELA 10+1 DELLA CAFFETTERIA CON CIOCCOLATO FONDENTE DI BEDUSCHI, GRANELLA DI PISTACCHI DI ARÀ E CROCCANTE DI MERINGA ALLA MANDORLA DI BEDU Lo sappiamo già: ogni bottega del
29 Luglio 2016
I Magnifici: fusillo di Tosca con cavolfiore, pane alle olive e guanciale
Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici. FUSILLO ARTIGIANALE DI TOSCA CON CAVOLFIORE, PANE CROCCANTE ALLE OLIVE E GUANCIALE DI SAVIGNI Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe al pr
28 Luglio 2016
I Magnifici: Burger con maionese vegana e pecorino di Pienza
Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici. BURGER CON MAIONESE VEGANA DI BIANCHI AL TARTUFO DI SAVINI, UOVO SODO, ASPARAGI E PECORINO FRESCO DI PIENZA DI PAROLA Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale ha le sue specialità. Ma cosa succ
21 Luglio 2016
I Magnifici: Arancino di Arà al nero di seppia di Rosellini
Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici. ARANCINO DI ARÀ AL NERO DI SEPPIA DI ROSELLINI Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe al primo piano decidono di unire le forze e mettere
16 Luglio 2016
I Magnifici: Tartufo fresco di Savini su battuta di fassona di Savigni
Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici. TARTUFO FRESCO DI SAVINI SU BATTUTA DI FASSONA DI SAVIGNI Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe al primo piano decidono di unire le forze
16 Luglio 2016
Alessio Bertallot, quando il cibo e la musica si incontrano
Il Mercato Centrale adesso ha anche una web radio e il progetto è a cura di Alessio Bertallot, che di radio se ne intende. Abbiamo visto in più occasioni come la musica e il cibo riescano a influenzarsi, da David Bowie ai Tournedos alla Rossini, passan
6 Luglio 2016
I Magnifici: Roast beef di Chianina di Savigni in panino di Bedu
Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici. ROAST BEEF DI CHIANINA DI SAVIGNI IN PANINO DI BEDU CON MOZZARELLA FIOR DI LATTE DI CARRETTA, POMODORO E CREMA DI OLIVE Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale ha le sue specialità. Ma cosa su
1 Luglio 2016
I Magnifici: sgombro dei Rosellini in mini-baguette con cipollotto e maionese vegana
Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici. SGOMBRO DEI ROSELLINI IN MINI BAGUETTE DI BEDU CON CIPOLLOTTO E MAIONESE VEGANA DI BIANCHI Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe al primo
30 Giugno 2016