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I Magnifici: Burrata di Parola, baguette al curry e prosciutto crudo

Postato il 27 giugno 2016 da Elide Messineo

Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici.

BURRATA DI PAROLA, BAGUETTE AL CURRY DI BEDU E PROSCIUTTO CRUDO DI SAVIGNI

Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale
ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe
al primo piano decidono di unire le forze e mettere
insieme non solo i loro prodotti ma anche il loro estro
culinario per dare vita a dei piatti 100% Mercato Centrale Firenze?
Ecco i Magnifici!

I Magnifici_Parola

Uno dei formaggi freschi più celebri, in Italia e nel mondo, è anche uno dei simboli della gastronomia pugliese: la burrata. All’apparenza può ingannare e sembrare una mozzarella ma nasconde molto di più, consistenza e sapore sono diversi. La storia colloca la nascita della burrata ad Andria nel febbraio 1956. Ad inventarla fu Lorenzo Bianchino che lavorava nella masseria Piana Padula. Una forte nevicata mise in difficoltà i mezzi di trasporto, a Bianchino venne l’idea di racchiudere all’interno della pasta di mozzarella la stracciatella, composta dalla panna e dagli “sfilacci”, ovvero la parte filamentosa.

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L’abbinamento perfetto per la burrata è quello con il prosciutto crudo: dall’esperienza di Franco Parola nella ricerca di formaggi di alta qualità a quella di Savigni nella produzione di salumi. Il prosciutto deriva da suini cresciuti sull’Appennino Tosco-Emiliano, in un’oasi WWF. Il pane, invece, è quello della boulangerie di David Bedu, la gustosa baguette al curry dal sapore speziato si trova tra due dei prodotti tipici italiani più amati al mondo.

Foto di Federica Di Giovanni

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